Krokante Enchilada met scampi

Het is vis- en vleesdag bij Cookook! Aangezien Elien gisteren langs kwam, is kiezen voor een vleesgerecht altijd riskant. Ik speelde daarom op safe en besloot een eenvoudig scampi-gerecht te maken. Scampi’s smaken nu eenmaal altijd!

Ik deel graag deze krokante enchilada met scampi met jullie. Dit gerecht is werkelijk yummy for the tummy! 🙂

IMG_2273

Benodigdheden (voor 2 personen): 

  • 2 grote tortilla’s
  • Een 20-tal scampi’s
  • Kerstomaatjes
  • Rucola salade
  • Salsa-dipsaus
  • Fetakaas
  • Groene olijven
  • Kippenkruiden
  • Currypoeder
  • Peper & Zout
  • Eventueel Boursin en Guacamole als extraatje

Bereiding: 

IMG_2270 IMG_2269

  1. Ontdooi de scampi’s en kuis ze indien nodig.
  2. Verwarm de oven op 180°C.
  3. Kruid de scampi’s met curry- en kippenkruiden, peper en zout.
  4. Laat olie heet worden in de pan en bak de scampi’s tot ze een korstje krijgen (Giet af en toe het vocht van de scampi’s weg).
  5. Leg de tortilla’s open op een bakplaat of -rooster.
  6. Snij enkele kerstomaatjes en olijven in kleinere stukken en meng deze met de rucola salade.
  7. Doe het stuk fetakaas in blokjes.
  8. Bestrijk de helft van de tortilla’s met de salsasaus.
  9. Leg op de salsa de mix van rucola, tomaat en olijf en leg er ook enkele blokjes feta op.
  10. Leg nu ook de scampi’s op de tortilla.
  11. Plooi de tortilla’s toe en leg ze in de oven.
  12. De tortilla’s/enchilada’s zijn klaar als ze krokant zijn.

IMG_2271

Je kan het bord afwerken met tomaatjes, enkele scampi’s en een trio van dipsauzen (Salsa, Boursin en Guacamole).

Geniet!

A.

Advertenties

2 gedachtes over “Krokante Enchilada met scampi

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s