Bouillabaisse

Semaine Française #2

378038fcf4d4ee0f526fe236a718b08b

Niet 1 maar wel verschillende vissoorten op het menu vandaag. Ik liet me gisteren volledig gaan in de visafdeling van de supermarkt om deze avond een lekkere bouillabaisse te maken.

Bouillabaisse is deze week ons 2e gerecht met Franse afkomst. Het gerecht is dus van oorsprong een mediterrane specialiteit. De naam is afkomstig van ‘bouillir’ en  ‘baisse’. Deze woorden betekenen koken en afval. Vroeger werd de soep gekookt van de overgebleven vis die dan door de vissers samen op het strand werd gegeten. Tegenwoordig wordt een klassieke bouillabaisse gemaakt van ten minste zeven verschillende soorten vis. Ik gebruikte voor mijn bouillabaisse twee soorten vis en schaaldieren. Vaak wordt bouillabaisse opgediend met een rouille, stukken geroosterd brood of zelfs een gekookt patatje.

Dit recept is voor 4 personen

Ingrediënten: 

  • 1 prei
  • 1 venkel
  • 2 grote tomaten of 10-tal kerstomaten
  • Visbouillon
  • 1 grote ui
  • Saffraan
  • 2 teentjes look
  • 80g geconcentreerde tomatenpuree
  • Bloem
  • Pastis
  • Olijfolie
  • 200g kabeljauw
  • 250g zalmfilet
  • 8 venusschelpen
  • 4 gekookte langoustines

Bereiding: 

  1. Zet 1 liter water op het vuur en voeg hier de nodige hoeveelheid visbouillon (zie verpakking) aan toe.
  2. Pel een ajuin en snij ze in grote ringen. Plet ook het lookteentje.
  3. Zet een grote pot met een scheut olijfolie op een matig vuur.
  4. Laat de ajuinringen en de look stoven. Roer regelmatig.
  5. Neem nu de venkel en snij hem doormidden. Het harde middendeel van de venkel mag verwijderd worden. Wat overblijft van de venkel mag in fijne stukken worden gesneden.
  6. Snij ook het witte en lichtgroene deel van de prei in fijne stukken. De venkel en de prei mogen ook in de stoofpot.

    IMG_4203 IMG_4204

    IMG_4205 IMG_4206

  7. Voeg nu een goed snuifje saffraan toe aan de gestoofde groenten.
  8. Snij de tomaten in stukken en voeg ook deze bij de andere groenten. Roer alles eventjes om.
  9. Vervolgens mag ook 80g tomatenconcentraat erbij. Laat geheel enkele minuten stoven.
  10. (optioneel) Voeg de bloem toe aan de groenten, roer alles om en flambeer met een scheutje pastis. Het is de bedoeling dat de alcohol uit de pastis verdampt.  
  11. Doe nu de liter visbouillon bij de bereiding van gestoofde groenten.
  12. Laat alles een groot halfuur sudderen op een laag vuur.

    IMG_4210

  13. Bak de vis en verdeel de vis vervolgens in stukken.

    IMG_4215

  14. Verhit olijfolie in een pan en laat de vooraf afgespoelde venusschelpen open gaan.

    IMG_4207

  15. Serveer de soep in een schaal en voeg de stukken vis hieraan toe. Om de bouillabaisse af te werken kan je bovenaan de venusschelpen en de langoustines presenteren.

IMG_4226  IMG_4230

Aarzel niet om jullie bouillabaisse met ons te delen!

Smakelijk

A.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s