Pasta met champignons & ricotta

40 dagen zonder vlees is al bijna een week bezig. Net zoals vorig jaar zorg ik ervoor dat ik in de vasten periode minder vlees eet. Om jullie te inspireren om minder vlees te eten, posten wij nu ook op dinsdag vegetarische gerechten in plaats van onze traditionele vlees/vis gerechten.

image

Voor onze eerste vleesvrije dinsdag maakte ik een pasta klaar met ricotta. Dit keer niet met spinazie maar met champignons.
In mijn koelkast vond ik ook nog rucola om alles af te werken en mijn pasta een frisse smaak te geven.
Ricotta is een heerlijke italiaanse vetvrije kaas die heerlijk is in pasta gerechten. Wanneer je de kaas warm laat worden is het moeilijk om een saus van te maken. Om alles vloeibaarder te maken voegde ik er een scheut witte wijn aan toe.

Ik voegde aan mijn pasta ook nog tofu blokjes aan toe om alles nog voedzamer te maken. Maar deze hoeven er zeker niet bij, de pasta is even lekker zonder.

Wat nodig? 

  • 50 gram spaghetti
  • 3 à 4 champignons
  • 1 pakje tofu blokjes (175 gram)image
  • 5 kerstomaatjes
  • handvol rucola
  • 2 soeplepels wijn
  • 3 soeplepels ricotta
  • Parmezaanse kaas

Hoe maken? 

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij de champignons in schijfjes en bak ze in pan met olie.image
  3. In een andere pan kan je tofu (krokant) bakken. Tofu heeft 12 minuten nodig om goed te zijn.image
  4. Snij de kerstomaatje in de helft en voeg ze toe bij de gebakken champignons.
  5. Doe de ricotta bij de groentjes. Roer goed.
  6. Voeg de wijn eraan toe, en roer alles door elkaar zodat je een vloeibare saus bekomt.
  7. In de laatste minuut kan je de rucola eronder mengen en warm laten worden.
  8. Giet de pasta af en voeg deze bij de saus.
  9. Serveer de pasta en werk af met parmezaanse kaas.

image

Smakelijk

E.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s